Что с ним происходит?

Ольга, это может быть особенность поведения, принятая в семье парня, особенность характера и темперамента, функционирования нервной системы  или проявление психического заболевания. В любом случае необходима очная консультация  с психологом или для начала с неврологом в поликлиннике. Что касается вас, то такое поведение не безопасно и для вашего здоровья, во всяком случае психического.  Я бы рекомендовала вам посоветовать ему обратиться к специалистам, а пока сократить общение с ним. Если ваши отношения ему дороги, то он предпримет действия, которые помогут ему справиться с этим. Если же он не видит в этом проблемы, то это и ваша будущая проблема. К тому же своим отказом он покажет насколько  дорожит  отношениями. Берегите себя!